Die Ursprünge der Finca „El Chorro“ findet man bereits Anfang des letzten Jahrhunderts. Der Name lässt sich zurückführen auf die zahlreichen Quellen, die der Umgebung entspringen.
Im Jahr 1914 erstand der in Santander geborene spanische Immigrant Miguel Lavin das Anwesen und baute es zu einer Kaffeeplantage aus, auf der er unterschiedliche Arabica Kaffeepflanzen anbaute. Lavins Nachkommen verkauften die Plantage in den Dreißiger Jahren an die Longos.
Mit der Agrarreform im Jahr 1955 reduzierte die mexikanische Regierung die Ausweitung der Kaffeeplantagen. Es fanden Enteignungen statt, bei der Teile der Anbauflächen von El Chorro an die Landbevölkerung verteilt wurden. Dieses Gemeindeland besteht heute aus der „Union Costa Rica“ mit einer Fläche von 294 Hektar.
Ernesto Longo, einziger männlicher Nachkomme von Don Segundo y Dona Maria Luisa, kümmerte sich weiter um das Anwesen von El Chorro. Er erbaute ein Trocknungsgebäude und ein großes Lagergebäude für Kaffeebohnen. Außerdem kultivierte er die sogenannte Catuai Kaffeepflanze, die auf einer Höhe von 600 bis 900 Metern über dem Meeresspiegel hervorragend gedeiht.
Im Jahre 1999 kaufte Sven Schalit, ein Verwandter der Longos, die Finca „El Chorro“ und setzte die lange Familientradition des Kaffeeanbaus fort. Trotz der weltweiten Kaffeekrise, die es in den Jahren immer wieder gab, weitete Sven Schalit die Anbaugebiete aufgrund der großen Nachfrage nach seinem Kaffee stets aus.
Bereits während der 80er Jahre, also lange vor dem weltweiten Ökoboom, wurde die Farm aus ideologischen Gründen auf organischen Landbau umgestellt. Im Jahr 1999 erlangte man hierfür die offizielle Zertifizierung von der OCIA.
Zusätzlich zum organischen Anbau wird der Großteil der Kaffeepflanzen im Schatten kultiviert - zertifiziert seit 2002 durch die OCIA als „shade grown“. Die umsichtige Bepflanzungsdichte der Bäume brachte der Plantage im Jahr 2003 die Zertifizierung „bird friendly“, des Smithsonian Migration Bird Centers (SMBC) ein. Mehr als 100 Vogelarten finden während ihrer Reise in El Chorro einen Platz zum Ausruhen und Krafttanken.
Gürteltiere, Hasen, Wild, Coaties und andere Kleinsäugetiere, sowie Elstern, Tucane und Sittiche finden auf „El Chorro“ ihr zuhause. Mit der Bepflanzung des Areals „El Chorro“ mit Früchten und der Ansiedlung von Tieren, verwandelt sich das Landgut zusehends in ein Naturparadies: „Wie ein kostbares Gut, wollen wir es für unsere Kinder und die zukünftigen Generationen bewahren“, gibt uns Sven Schalit seine Mission mit auf dem Weg.
